|
|
Paddestoelentaart Met Ontbijtspek
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
250 gr cantharellen of kastanjechampignons - 250 gr eekhoorntjesbrood of oesterzwammen - 50 gr ontbijtspek - 100 gr preiwit - 4 eierdooiers - 2 dl melk - 40 gr bloem - 25 gr boter - peper en zout.
Voor het deeg : 250 gr bloem - zout - 150 gr koude boter - 1 ei - 3 a 4 eetlepels koud water.
Voorbereiding:
Maak eerst het deeg : zeef de bloem met een mespuntje zout in een kom. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en prak de boter met een vork door de bloem. Blijf prakken tot het mengsel kruimelig is. Voeg het ei toe, meng goed en voeg dan zoveel koud water toe als nodig is om de massa te doen samenhangen. Kneed het deeg niet (kneden maakt het deeg minder licht en luchtig), maar vorm er een bal van en druk die uit tegen de bodem van de kom, zodat ook de losse kruimels in het deeg worden opgenomen.
Bereidingswijze:
Borstel de paddestoelen schoon. Laat kleine paddestoelen heel en snijd de grotere in stukjes. Snij het spek in dunne reepjes en de prei in smalle ringetjes. Roer de eierdooiers los in een kom, voeg het ei en de bloem toe en meng alles zorgvuldig. Kruid het mengsel met peper en zout. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap en bekleed hiermee de ingevette taartvorm. Prik de deegbodem in met een vork en bedek hem met aluminiumfolie. Vul de taart met een vulling van gedroogde bonen en bak hem 15 minuten in een op 180? C voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven, verwijder de bonen en de folie en zet de taart nog eens 4 minuten in de oven. Haal hem terug uit de oven en zet hem opzij. Verhit de boter in een koekenpan en laat de spekjes een paar minuten uitbakken. Voeg dan de paddestoelen toe, draai het vuur hoog en bak de paddestoelen tot het vocht vrijwel volledig verdampt is. Laat de prei even meebakken en breng op smaak met peper en zout. Schep de paddestoelen in de deegbodem, giet het nogmaals opgeklopte dooier-bloemmengsel door een zeef over de paddestoelen en bak de taart in nog circa 15 minuten gaar en goudbruin in de oven.
|
|
|